| Главная » Статьи » Французская кухня » Супы |
| В категории материалов: 20 Показано материалов: 6-10 |
Страницы: « 1 2 3 4 » |
Сортировать по: Дате · Названию · Рейтингу · Комментариям · Просмотрам
|
Ингредиенты На 4 персоны: 1,5 л воды, 200 г щавеля, 50 г сливочного масла, 50 г свежих сливок, 1 неполная ст. ложка муки, 1 неполная ст. ложка картофельного крахмала, 2 яичных желтка, 1/2 лимона, соль, черный молотый перец. Приготовление Щавель промыть и крупно нарезать. Распустить сливочное масло и обжарить щавель, посолить, поперчить, положить часть муки и постепенно добавить 1,5 л воды, прокипятить 10 мин. Развести оставшуюся часть муки в небольшом количестве холодной воды, прокипятить 10 мин., добавить 2 яичных желтка, сливки и сок лимона, смесь положить в суп, сняв с огня только в момент подачи к столу. |
|
Ингредиенты На 4 персоны: для супа — 1 крупная головка репчатого лука, 2 шт. лука-порея, 2/3 чайной чашки оливкового масла, 2 дольки чеснока, 5 чайных чашек консервированных помидоров, 1 кг 200 г сига, 1 чайная чашка креветок, 1 лавровый лист, 1 веточка тимьяна, 1 небольшой кусочек фенхеля или 2 корешка петрушки, цедра апельсина, 5 бульонных чашек воды, 2/3 чайной чашки белого сухого вина, 2 щепотки шафрана, томатная паста, 2 ст. ложки сливочного масла, 2 ст. ложки муки, свежие сливки, соль, черный молотый перец; для соуса руйе — 1 небольшой стручок горького перца, 1/2 чайной чашки мелко нарезанного сладкого красного перца, 3—4 ст. ложки свежего хлебного мякиша, 3 дольки чеснока, 1 яичный желток, 2/3 чайной чашки оливкового масла, соль, черный молотый перец. Приготовление Сначала необходимо приготовить суп. Мелко нарезать репчатый лук, очистить и мелко нарезать лук-порей, обжарить на медленном огне на оливковом масле до нежного состояния, не доводя до золотистого оттенка, добавить толченый чеснок вместе с помидорами, довести до кипения и оставить на 5 мин. Тем временем рыбу очистить и удалить кости; очистить от скорлупы креветки; связать в пучок лавровый лист, тимьян, фенхель и цедру апельсина. В кастрюлю налить воду, вино, опустить приготовленный пучок пряностей, положить шафран, соль, черный молотый перец, рыбу, креветки и варить с открытой крышкой на умеренном огне 30—40 мин. Приготовить соус: стручок горького перца разрезать пополам, удалить семена (можно использовать половину стручка или весь стручок, в зависимости от остроты), мелко нарезать, соединить со сладким перцем; очистить и мелко нарезать чеснок; хлебный мякиш замочить в воде и выжать; в миксер положить перец, мякиш хлеба, чеснок, яичный желток, перемешать со щепоткой соли, черным молотым перцем до однородной массы или размять пестиком, постепенно добавить оливковое масло тонкой непрерывной струей; густота должна быть как у майонеза; соус отставить в сторону. Когда суп сварится, вынуть пучок пряностей, переложить содержимое кастрюли в миску и перемешать до однородного пюре, попробовать, добавить томатную пасту для цвета, если необходимо; перелить суп обратно в кастрюлю. Сделать смесь из сливочного масла и муки, положить 1 чайную ложку массы в суп, хорошо перемешать и довести до кипения, добавить оставшуюся массу, чтобы довести суп до густоты сливок, положить сливки. Подавать к столу с приготовленным горячим соусом, тертым пармезаном и гренками. |
|
Ингредиенты На 6 персон: 80 г отварного ослиного мяса, 60 г перловой крупы, 1 л молока, 1л куриного бульона, 200 г моркови, 1 белая часть лука-порея, 150 г корня сельдерея, 1 головка репчатого лука, 100 г шампиньонов, 100 г сливочного масла, 150 г картофеля, соль, черный молотый перец. Приготовление Все овощи нарезать мелкими кусочками и обжарить на сливочном масле, залить молоком, куриным бульоном, поварить 30 мин., добавить перловую крупу. К концу варки положить мелко нарезанное мясо, посолить, поперчить и тут же подавать к столу. |
|
Ингредиенты На 6 персон: 2л куриного бульона, 150 г моркови, 150 г кабачков, 1 белая часть лука-порея, 150 г корня сельдерея, 200 г картофеля, 100 г сухой белой фасоли, 1/2 л минеральной воды, 1 ст. ложка томатного соуса, 90 г сливочного масла, 100 г копченого свиного сала, 60 г ломаных спагетти, 3 ст. ложки оливкового масла, 3 дольки чеснока, 1 небольшой пучок базилика, 80 г тертого швейцарского сыра, соль, черный молотый перец. Приготовление Лук-порей положить в минеральную воду без соли, на медленном огне довести до кипения, закрыть крышкой и снять с огня. Снова довести до кипения и оставить на 1 час на медленном огне до полной готовности, посолить, добавить 10 г сливочного масла. Все овощи нарезать мелкими кусочками, обжарить на сливочном масле, кроме картофеля, добавить томатный соус, куриный бульон, посолить, поперчить, оставить вариться. При 3/4 готовности добавить спагетти, нарезанный кубиками картофель, а к концу варки — фасоль. Измельчить чеснок и базилик, добавить мелко нарезанное свиное сало и сыр, перемешать, выложить в супницу, залить горячим супом и тут же подавать к столу. |
|
Ингредиенты На 6 персон: 6 крупных луковиц, 80 г сливочного масла, 6 ломтиков ржаного хлеба, 250 г сыра канталь, 2л телячьего бульона, соль, черный молотый перец. Приготовление На сливочном масле поджарить до золотистого оттенка нарезанный тонкими ломтиками лук, залить бульоном, посолить, поперчить и варить на медленном огне 35 мин. В супницу положить ломтики хлеба и сыра, вылить горячий суп, посыпать черным молотым перцем. |
Категории раздела
| Выпечка (Десерты) [20] |
| Напитки [15] |
| Супы [20] |
| Салаты [25] |
| Тесто [15] |