| Главная » Статьи » Французская кухня » Супы |
| В категории материалов: 20 Показано материалов: 1-5 |
Страницы: 1 2 3 4 » |
Сортировать по: Дате · Названию · Рейтингу · Комментариям · Просмотрам
|
Ингредиенты На 6 персон: 3 кусочка куриной мякоти с кожей, 450 г свежих огурцов, 3/4 л куриного бульона, 300 г свежих сливок, кервель, соль. Приготовление Огурец очистить от кожицы, удалить семена, половину мякоти нарезать соломкой, опустить на 2 мин. в большое количество кипящей подсоленной воды. Куриный бульон вскипятить, отварить в нем в течение 15 мин. куриную мякоть, процедить, снять кожу, нарезать соломкой, обрезки сохранить. Оставшуюся часть огурцов нарезать кубиками, опустить на 4 мин. в кипящий бульон, добавить обрезки, сливки, поварить еще 3 мин., все пропустить через миксер, затем через сито, остудить. По тарелкам разложить огурцы и мякоть курицы, нарезанную соломкой, залить бульоном, посыпать мелко нарезанным кервелем. |
|
Ингредиенты На 6 персон: 1 кусок свиного окорока, 1 кочан молодой зеленой капусты, разрезанный на 4 части, 2 репы, 1 брюква, 2 картофелины средней величины, 2 моркови, . 2 шт. лука-порея, 25 г сливочного масла, 2л куриного бульона, крупная соль, черный молотый перец. Приготовление Очистить от кожуры репу, брюкву, картофель, промыть, нарезать небольшими кубиками. Очистить, промыть и нарезать небольшими кусочками лук-порей. Морковь очистить, не нарезая. Капусту промыть и нашинковать. В большой кастрюле распустить сливочное масло, обжарить лук-порей до слегка золотистого оттенка, добавить все овощи, обжарить 5 мин., залить бульоном, положить свиной окорок, промытый в холодной воде, морковь, довести до кипения на умеренном огне, убавить огонь и варить на медленном огне 1,5 часа до готовности окорока, затем слегка посолить, поперчить, попробовать. Окорок вынуть из супа, нарезать тонкими ломтиками, снова положить в суп и подавать к столу в горячем виде. |
|
Ингредиенты На 6 персон: 2 свежих огурца, 6 порций йогурта, 6 ст. ложек оливкового масла, 5 шт. лука-шалота, соль, черный молотый перец. Приготовление Огурцы и лук-шалот очистить, крупно нарезать, положить в горшочек, добавить йогурт, предварительно смешанный с оливковым маслом, поместить в миксер до получения однородной массы, посолить, если необходимо, и поперчить, поместить в холодильник. Вынуть в момент подачи к столу, разложить по тарелкам и украсить кусочками колотого льда. |
|
Ингредиенты На 6 персон: 1 крупный корень сельдерея с зеленью, 400 г картофеля, 45 г сливочного масла, 300 г отварного куриного мяса, 2л куриного бульона, небольшая горсть мелко нарезанной зелени, соль, черный молотый перец. Приготовление Зелень сельдерея очистить, промыть, мелко нарезать. Корень сельдерея очистить, промыть, нарезать очень мелкими кусочками. В чугунке распустить сливочное масло, положить зелень и корень сельдерея, обжарить 10 мин., залить 2 л куриного бульона или бульоном, приготовленным из кубиков, оставить на медленном огне 15 мин., затем добавить очищенный, промытый и нарезанный кусочками картофель, отварить на умеренном огне 20 мин. Куриное мясо нарезать небольшими полосками, положить в суп, оставить на огне 5 мин., добавить мелко нарезанную зелень, перемешать и подавать к столу в супнице. |
|
Ингредиенты На 6 персон: 300 г щавеля, 50 г сливочного масла, 2 сырых яйца, 80 г вермишели, 2,5 л воды, соль, черный молотый перец. Приготовление Щавель очистить, промыть, варить на медленном огне без какого-либо жира в небольшом количестве воды до тех пор, пока он не превратится в пюре, затем добавить сливочное масло и оставить на медленном огне до светлого состояния; залить кипятком, посолить, поперчить, довести до кипения, поварить 10 мин. Яйца разбить, отделить желтки от белков; белки взбить, вылить в бульон, положить вермишель, прокипятить 10 мин. В супнице растворить яичные желтки в небольшом количестве бульона, затем вылить весь бульон, перемешать и подавать к столу. |
Категории раздела
| Выпечка (Десерты) [20] |
| Напитки [15] |
| Супы [20] |
| Салаты [25] |
| Тесто [15] |